Bucatini ao Molho de Anchovas e Farelo de Pão Tostado com Endro

Após ser quase perder-se na câmera desenganada, bater à porta por semanas inteiras sem lograr minha atenção e minguar num computador morto-vivo, finalmente vem à baila a receita, capa da Revista Gourmet que me fez  até aceitar a idéia de cozinhar com – e comer -anchovas. De tudo, o mais gostoso é a cobertura de pão ralado. No site Epicurious, os garfinhos se dividem entre os que veneram e os que abominam a receita. De minha parte, até repetiria a feita, com mais anchovas, talvez, menos cebolas, quem sabe,  e um bocadinho mais de tempo livre ao redor para refletir e escrever com calma.  Ingredientes (para 6 porções):

  • 3/4 de xícara de azeite bom
  • 2 xícaras de pão ralado (veja aqui como fazer)
  • 1/4 de xícara de endro (dill) fresco picadinho
  • 3 xícaras de cebolas roxas em fatias finas
  • aproximadamente 50 gramas de anchovas escorridas e picadinhas
  • 500g de macarrão tipo bucatini, uma espécie assim de espaguete grosso furado no meio
  • 1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer:

  1. Aqueça 1/4 de xícara do azeite numa frigideira larga e doure ali os farelos de pão, mexendo sempre para não pretejar.
  2. Despeje essa areinha numa vasilha, remexa com o endro e adicione sal e pimenta a gosto. Reserve.
  3. Aqueça a restante 1/2 xícara de azeite e nela cozinhe as cebolas com uma pitada de sal em fogo médio, mexendo sempre, até amolecer bem. Vai levar bem uns 15 minutos.
  4. Enquanto isso, pode cozinhar o macarrão.
  5. Quando as cebolas estiverem bem macias, quase a derreter, adicione as anchovas e mexa bem até dissolvê-las. Polvilhe a pimenta calabresa e reserve.
  6. Escorra o bucatini, reservando mais ou menos meia xícara da água do cozimento.
  7. Incorpore a água ao molho de anchovas, adicione a massa e salpique um pouco do pão tostado. Sirva com o restante do pão tostado à parte, para que os convivas empreguem a gosto.


9 comentários em “Bucatini ao Molho de Anchovas e Farelo de Pão Tostado com Endro

  1. mariana

    Já ouvi tantas vezes falar em massa com farelo de pão tostado que ando super curiosa! E aprovada assim, por você, ainda mais! Tenho de experimentar!

    Beijo e bem vinda de volta *
    Mariana

    Responder
  2. Vicki

    Maravilha! O jantar de amanhã já está decidido (não vou fazer essa receita, mas uma massa com pão tostado, com toda a certeza).

    Um beijo, welcome back!

    Responder

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